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Patisconsulting

Sébastien Chainay, expert indépendant en boulangerie pâtisserie

Pourquoi faire appel à mes services ?

  • Mise en oeuvre rapide et efficace
  • Des services sur mesure adapté à vos attentes
  • Une bonne connaissance technologique et pratique du métier
  • 30 années de métier
  • Des tarifs abordables

Créer son entreprise de boulangerie pâtisserie

Les questions que vous vous posez

  • Quelles sont les options qui s'offrent à vous ?
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Recherche et développement de produits en boulangerie pâtisserie

Vous voulez développer un produit artisanale ou semi industriel ?

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Je réalise une recette unique en fonction de vos attentes.
Grace à une bonne connaissance du métier, je réalise toute la chaine de fabrication à mettre en oeuvre pour assurer la production.
Je vous conseil sur le matériel à acheter en fonction de votre budget et de la production que souhaitez réaliser.


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Passer le CAP pâtissier en candidat libre



Tout ce que vous devez savoir pour réussir son CAP pâtissier en candidat libre.

  • L'inscription
  • Le matériel à avoir 
  • Les livres pour réviser
  • Le déroulement des épreuves
  • Les écoles
  • Comment s'entrainer ?
Qui peut s'inscrire au CAP pâtissier ?
Tout le monde peut se présenter à l'examen du CAP pâtissier (retraités, demandeurs d'emplois, reconversion professionnelle...) sans justifier de formations au préalable (entreprises, stages...).
Pour s'inscrire en candidat libre au CAP pâtissier il faut juste:

Cours de technologie gratuit pour l'examen du CAP pâtissier

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Cours de technologie pour la révision du CAP pâtissier
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Cours de technologie pâtisserie disponible pour la révision du CAP pâtissier.
Dans ces cours vous allez apprendre l'origine des matières premières utilisées en pâtisserie comme le sucre, le chocolat, la farine...
Ainsi que l'histoire de la pâtisserie avec les pâtissiers célèbres qui ont fait évoluer la pâtisserie pour arriver à la pâtisserie que l'on connaît aujourd'hui.
Les thermes techniques ainsi que les différents ustensiles utilisés en pâtisserie font aussi partie des cours de technologie.
Ces connaissances vont vous permettre de mieux connaitre les matières premières, que vous allez utiliser en pâtisserie pour réaliser une recette et vous formeront sur les fondamentaux de la pâtisserie.

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Vidéo de présentation pour apprendre à cuisiner à la maison avec le professeur de cuisine Jean Jacques BERTEAU



Les meilleurs livres du moment sur la pâtisserie

Proposé par Sébastien CHAINAY, Maître pâtissier.
Je vais vous présenter selon moi, les meilleurs livres de pâtisserie du moment pour compléter sa bibliothèque gastronomique.


Titre: Pâtisserie, l'Ultime référence de Christophe FELDER
Aux éditions: La Martinière

Christophe FELDER nous propose cet ouvrage remarquable sur la pâtisserie avec des recettes bien détaillées et illustrées avec de superbes photos.

Les meilleurs fours du moment

Le choix du four dans une cuisine est très important et je sais de quoi je parle, après 30 ans de métier dans la pâtisserie et les restaurants je peux dire que c'est l'élément principal dans une cuisine, c'est grâce à lui que vous allez réussir ou pas vos différents plats.
Pour choisir le mien, il m'a fallu 6 mois, pourtant avec le recule je trouve que j'aurais pu trouver mieux.
Les fours que je vais vous conseillé font partie du milieu de gamme et le haut de gamme dans une tranche de prix allant de 500€ à 2000€ et plus.
Ils sont tous avec une fonction vapeur à basse pression et produisent de la vapeur entre 40°C et 100°C  et ont une sonde de cuisson qui permet d’arrêter le four quand la température à cœur est atteinte.
J'ai mis plus de points négatifs aux meilleurs fours, car je trouve que pour le prix la qualité doit être irréprochable.


Les avantages de la cuisson vapeur sont:
  • Permet de cuire du pain
  • Attendrir les viandes
  • Diminuer le temps de cuisson de près de 50 % des aliments
  • Conserver les vitamines des aliments
  • Permet un nettoyage rapide avec la vapeur
  • Cuisson sans matières grasses


Suite

Les meilleurs batteurs du moment en pâtisserie

Choisir un batteur pour réaliser les pâtisseries à la maison n'est pas choses facile alors je vais vous aider avec mes petits conseils de pro à trouver la perle rare qui vous servira pour tout réaliser à la maison: pâtes, biscuits, crèmes, mousses...
Avec l'arrivée des batteurs chauffants et les mixeurs qui pétrissent les pâtes, l'offre s'est encore étoffée, mais lequel choisir ?
Tout d'abord il faut bien cibler ses besoins
Allez-vous l'utiliser régulièrement ou occasionnellement ?
Allez-vous l'utiliser plutôt pour pétrir ou plutôt pour monter de la crème ?
De quel budget disposez-vous ?



Cours de pâtisserie gratuits par webcam





Une nouvelle façon d'apprendre la pâtisserie en restant à la maison.
Cours de pâtisserie française en direct par webcam.
Toutes les techniques de pros expliquées par Sébastien Chainay, professeur de pâtisserie à Paris et titulaire du brevet de maîtrise (diplôme le plus élevé en pâtisserie) et Chef pâtissier notamment au restaurant le Fouquet's à Paris)

Cours de pâtisserie gratuit en vidéo

Liens vers les vidéos gratuites Pastrycam

Se former au métier de pâtissier

Pastrycam est un organisme de formation professionnelle qui vous forme au métier de pâtissier et vous prépare au CAP pâtissier.

Depuis le 1er juillet 2016 Pastrycam change de nom
Retrouvez maintenant tous les cours sur CFCAD Centre de Formation Culinaire A Distance



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